红酒就要变成紫红酒」了。
下一步是发酵，发酵又分前发酵、主发酵和后发酵三个重要的阶段。
以上两个步骤都会在酒窖内进行，待发酵完成，这些粉红色的液体将被送往压榨车间，进行最终的定味」—压榨与分离。
根据杰罗姆给的配方，斯特斯加不同价位酒款的发酵时间在7—22天之间。
西奥多尔来卢尔马兰的时间在9月底，最早一批送来的葡萄正好在发酵的阶段。
因为大多数的葡萄还是要用于餐酒的酿造，所以酒窖内最多的发酵容器还是传统的中性橡木桶，蛋形水泥罐只有靠墙的一排，占很小的比例。
但只是这很小的比例」，在西奥多尔的眼中已经算是很大很大的规模了。
「你要用这么多酒做实验？」西奥多尔走向那些水泥罐。
「多吗？」罗南跟在西奥多尔身后，「葡萄刚成熟，现在还只是实验」的初期阶段，等第一批葡萄发酵完成，进入压榨阶段，可以尝到味道水泥罐投入的比例还要增加。」
有了科研团队的加入，西奥多尔不敢对酿酒步骤多加评价，怕被打脸，但对于葡萄酒市场的了解他还是很有信心的，提醒道：「你做实验是为了调配出新的高端酒，但我建议不要占这么高的比例，你应该知道粉红酒在普罗旺斯的情况，餐酒还是主要市场，我怕你投入太多，给自己太大的压力。」
罗南叹了一口气：「如果无法把高端酒的比例提高，我的压力会更大。」
餐酒的利润实在太低了。
罗南都不敢想，如果没有佐伊和两边父母的帮忙，如果不是他很能赚钱，如果没有政府给他兜底」只靠卖这些便宜的餐酒，明年斯特斯加的经济情况会有多糟糕。
如果不把高端粉红酒线推出去、做大做强明年这个时候情况会和今年一样，四处筹钱收葡萄，四处拆东墙补西墙。
哦对了，压力还多了两个，和农夫们的长期采购」协议和明年春天的30农资补助预发。
可以说罗南已经没有后路，必须要拼一把。
趁着政府可以给他兜底，趁着卢尔马兰也在起步阶段未来有无限的可能性和极高的上限，今年必须要把斯特斯加的招牌做起来，彻底挤入高端市场，把利润比例做高。
通过在教皇新堡拍卖会和今天的相处，西奥多尔对罗南的了解也逐渐增加。
他知道罗南是一个不太容易被左右想法的人，善意的提醒已经给到，他的责任也尽到了，便