在振动筛台筛完第一道后，有三位工人站在台子两侧继续挑选出叶梗和不达标的果实。
有两颗看起来可要可不要的，全部被他们挑选了出去。
事实上，这正是西奥多尔今天想要嘱咐罗南的既然要走高端路线，果实挑选环节就要高标准严要求。
「有什么问题吗？」见西奥多尔不跟着自己走了，罗南回头有些紧张的问。
西奥多尔问他：「你说今年想要酿制一款新的高端粉红酒，要用哪几款葡萄？」
罗南一听这问题就头疼：「我种的梅洛要等几年才能启用，今年只能用慕合怀特、神索和西拉。」
普罗旺斯可以用于粉红酒酿制的葡萄品种就那么几款，罗南的可选择并不多，只看在这几款老葡萄上能玩出什么新的花样了。
罗南自认为这个回答没毛病，但西奥多尔却把眉头皱起来了，疑惑的问：「用慕合怀特、神索和西拉但现在这批葡萄是歌海娜，你要更新杰罗姆之前给你的配方？」
罗南买来了不止是斯特斯加」的牌子，还买来了杰罗姆之前酿造的每一款酒的配方0
在普罗旺斯，斯特斯加的平价粉红酒已经做的很好，无论是口感还是性价比都没有什么可提升的。
也就是说，明年斯特斯加卖的几款餐酒和之前已经上市的高端酒还会沿用以前的配方，只是除此之外多出一到两款罗南新研制出来的高端粉红酒。
但西奥多尔清楚记得—斯特斯加原先的高端粉红酒配方里也没有歌海娜。
那么眼前这些歌海娜为什么要用这么严格的标准来筛选呢？
西奥多尔去过不少酒庄参观，那些酒庄在酿制低廉餐酒时根本不会挑的那么仔细，只要没有坏没有烂都会送到酿造车间。
罗南哪知道西奥多尔这么复杂的心理活动，回答道：「没有更新配方，高端酒用不上，但几款餐酒全离不开歌海娜你是不是记错了什么？」
这些歌海娜是酿餐酒用的？
西奥多尔强忍住内心的巨大波澜，生怕一不小心就夸出要是每个酒庄老板都像你一样有良心就好了」这样让罗南骄傲的话，用下巴指前方：「前面是酿造车间？去看看。」
果实没问题，筛选这一步也挑不出毛病，我再去下一道工序看看。
完成了选果，下一步要去梗破皮与入罐，这应该是整个酿造工序中，除了发酵外最重要的几个步骤—去除掉葡萄的梗，再用破碎机将葡萄果实挤出裂口，之后在全程隔绝